Es una enfermedad zoonótica causada por el consumo de carne cruda o mal cocida de animales, fundamentalmente de cerdo, infectados con larvas del parásito llamado Trichinella. Tiene forma de gusano y se encuentra alojado en los músculos de los cerdos y otros animales salvajes, como el jabalí y el puma.
¿Cómo se transmite?
Las personas se contagian de modo accidental, por la ingestión de carne o derivados cárnicos, crudos o mal cocidos, que contengan larvas del parásito vivos. Una vez que ingresan al organismo de las personas, las larvas de Trichinella pasan por el sistema digestivo y viajan por el sistema circulatorio hasta llegar a los músculos, donde se alojan.
La faena doméstica y la carneada de cerdos en el campo, promueven la distribución de productos porcinos elaborados de forma casera o artesanal. Como en este proceso se utilizan carnes sin cocción, los chacinados, embutidos y salazones resultantes pueden contener larvas de los parásitos que producen la enfermedad.
¿Cuáles son sus síntomas?
Las personas pueden presentar: fiebre, dolores musculares, diarrea, vómitos, hinchazón de párpados y picazón.
¿Cómo se puede prevenir?
Adquirir los productos derivados, chacinados secos y embutidos (como jamón, panceta, longaniza, chorizos) solamente en comercios habilitados. La venta callejera de estos alimentos está prohibida.
Consumir carne de cerdo y derivados frescos bien cocidos. Tener en cuenta que salar o ahumar la carne no es suficiente para matar al parásito.
Al realizar la faena de un animal (cerdo, jabalí o puma) de manera doméstica, es importante realizar el análisis de una muestra de diafragma (entraña) de cada res, a fin de confirmar la ausencia del parásito que provoca la triquinosis a través de la técnica de digestión artificial.
En el hogar también se debe ejercer la prevención: es importante cocinar correctamente la carne hasta que su interior pierda el color rosado para prevenir la transmisión de la enfermedad.
IMPORTANTE
Se informa a quienes realicen faena para CONSUMO UNICAMENTE FAMILIAR en el partido de General Villegas que en la cabina de bromatología se brinda el servicio de análisis de digestión artificial para detectar el parásito Trichinella Spiralis de forma GRATUITA.
Tomar conciencia sobre la importancia de prevenir la triquinosis permitirá modificar ciertas prácticas culturales en el consumo de alimentos, promover una alimentación responsable, evitar riesgos y consumir alimentos seguros.
Si presenta algunos de los síntomas mencionados y consumió recientemente carne o subproductos derivados de cerdo o animales silvestres, concurra rápidamente al centro de salud más cercano.
